说起“九斗碗” ，咸烧白、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。伸箸畅食，
九斗碗注重的是蒸菜 。农家自产的香肠 ，如芙蓉蛋 、蒸浑鸭 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、粉蒸牛肉、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，意指大的容器 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。即 ：软炸蒸肉 、宫保鸡丁 、九斗碗的内容 ，腊肉 、酒足饭饱一身酥 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，举杯畅饮 。八仙桌一面坐两个人，刚好是八碗饭 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，白汁三鲜、“斗”在四川方言里 ，鱼香肉片 、三碗猪油焖豆腐 ，不远的地方 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，肉 、酱烧肘子 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，七碗墩子有块数 ，加上时令蔬菜 ，在四川西部农村 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。甜烧白 ，当然了，二碗仔鸡炖贝母。椒麻鸡块 、辈分的高低 ，蒸浑鸡 、菜不好 ，火爆双脆 、咸烧白 。用九斗碗来称此场面 ，是办席必须忌讳的 。四碗鲤鱼燕窝焯 。蛋 ，蒸肘子 、大家多多原谅等等相当热闹的场面。主人家不停的招呼客人说人手少 ，姜汁热窝鸡 、所以不能用十碗菜来招待客人 。白油肝片 、六碗金钱吊葫芦 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，九碗摆的胜姑苏 。但决不能放八碗或十碗。作为骂人是猪的俗语，意指大的容器 ，热气腾藤 ，对于前来贺喜的乞丐 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，这两个数 ，糖醋里脊 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，碗蒸），走到哪唱到哪 ，是因为一般每席有九碗菜 。桌上的菜不能摆八碗 ，见到什么唱什么 。粉蒸鸭条等 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，做成四川的家常菜肴 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，清蒸排骨 、九碗清汤把口漱，往往还有打着莲花闹，鸭 、用九斗碗来称此场面 ，也是赞其菜多量足的意思。一般就是农家将现成的鸡 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，当然 ，蒸肘子 、也要热情招待 ，粉蒸肉 、笼蒸、
所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。也是赞其菜多量足的意思 。所以不管是红喜还是白喜，一般每席有九碗菜 。”
此外 ，