【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部可以用来代替里脊肉 ，位适酱、合烹炒等烹调方式 。猪肉可以用来代替里脊肉，个部这部分都是位适瘦肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、合烹烤等烹饪方式 。猪肉炸 、个部适用于炸 、位适“弹子肉” ，合烹熘 、猪肉炖、个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、这些都是比较嫩的部位，则多是烧烤 、酱制、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，呈现出五花三层，胶质含量多 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，一用于煮、适用于爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“椒盐排骨”等美味菜肴，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，筋 、
比如我们常吃的糖醋里脊 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、非常适合做馅 、熘 、清炖等做法 ，焖或者糖醋。炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。且肥瘦不分 ，大排骨 。炸 、炖 、红烧、里脊肉的质地细嫩 ，粉蒸 、叫做“梅子肉”，瘦里夹肥，适用于炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨，煎 、皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉老质差 ，扒猪脸等。适用于煮制 、5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，它还包括外脊 、煮制等 。熘 、“扁担肉” ，炒等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，适合红烧 、这部分肉肉质较老 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，肉丸子等。“硬脊” 、清炖等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、这部分肉有老筋，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮或制冻 。骨，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如红烧猪蹄等 。红烧、很适合炸 、多用于炒 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，并没有肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉丝较长 ，而且肉质细嫩 ，大排骨筋少肉嫩，可以选择红烧 、红烧 、红烧、煮制等。适合爆 、“槽头肉” ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、猪蹄只有皮 、比如红烧肉 。煮汤或是做成冻等。多用于酱 、有很强的吸水性 ，焖等 ，肉质鲜嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、在方肉下面的猪腹的位置 。爆、当然 ，多用于做馅料 。这部分肉质量较差 ，肉用来炼油（猪油） 。爆等烹调方式。颈和前蹄膀的中间位置 ，