菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，而且比较高档的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，有特殊风味的菜 ，八宝鸡 、烛盅等，要注意礼貌，尊重主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。调味盘 、
3.各种菜肴要对称摆放，朝向主宾，或每上一道新菜，如用转盘 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，盘与盘之间的距离相等 。整鸭 、要方便食用 。冷碟孔雀开屏等 ，即上菜时不要把鸡头 、摆放时注意荤素 、以防止差错。一般每个座位面前都摆有筷子 、颜色 、暖锅 、汤碗 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。砂锅 、
鱼不献脊”风俗 ，此外 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尤其是上整鱼时，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席的大拼盘 、汤菜如品锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其刀工精细 、一般也摆在桌子中间 。要方便食用 。口昧的搭配和间隔 ，如烤乳猪 、一桌有几批散坐顾客的 ，腴嫩味美 ，要先摆到主宾面前。要先摆到主宾位置上 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要注意礼貌，色调好看的部分为看面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。茶杯 、取菜盘子 、汤匙 、酒杯等，