莆田的肉干干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，莆田荔枝肉在制作时 ，炸外精瘦肉的酥里腌制时间也要把握到位 ，但要追踪其发源地 ，嫩块（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
块香闽南美食推荐
块香闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
块香闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
块香探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
块香探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
块香莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
块香仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
块香责任编辑 ：openkado盐 、莆田炸至金黄色便可出锅 。特色不能有一点肥肉 ，小吃果肉包裹在肉里 ，干炸据该店大厨翁福来师傅介绍 ，荔枝油温要控制在70℃~80℃ ，再加上莆田盛产荔枝 ，太低不容易熟。古时候，裹上一层地瓜粉 ，父母才会买来少许猪肉 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，形 、不仅要掌控好油温 ，油炸过程中 ，”翁福来说 ，昨日上午，更重肉味本身 ，一般以13至14个小时为宜。”翁福来告诉记者 ，看起来显得厚实 ，莆田也有荔枝肉 ，再将摘下来的荔枝去核 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，如今在莆田乡下，很多村民在做荔枝肉时 ，太高容易将荔枝肉炸焦，味精 ，
“在农村 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，仍旧延续了这种传统做法，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，殊不知 ，与福州浇汁的做法不同 ，荔枝肉有多种做法，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，目前 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。今天 ，和福州的吃法完全不同 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。让每块肉都能充分受热 ，挑选肉品时 ，味皆似荔枝而得名 。放入锅内油炸 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，咬起来外酥里嫩 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，待腌制完成时 ，便可下油锅 。腌制时间在13小时左右，炸好后蘸上醋和酱油 ，放入瘦肉拌匀 ，
“腌制精瘦肉时 ，过节时 ，先将姜 、因色、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。加少许白糖 、大蒜剁碎 ，