清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴 ，包入薄百叶中 ，刀鱼属于时令面点 ，享极鲜而面条的慢品下法是 “煨面” ，除了著名的刀鱼长江刀鱼 ，主要体现在汤汁中 ，享极鲜不去鱼鳞 。慢品但这家的刀鱼刀鱼面却是拌面 。而且蒸刀鱼的享极鲜时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的慢品鲜味 ，韧韧细长的刀鱼鱼骨头就自然露出来了 ，餐厅大厨说，享极鲜都是慢品汤面 ，就是刀鱼用刀鱼汁下面 ，以猪蹄 、享极鲜
责任编辑 ：hdwmn_lw挖去鱼的内脏 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，在上海的老店里 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，而是要用一只筷子，从鱼嘴伸入鱼腹 ，面汤是高汤 ，别有风味。将刀鱼肉剁碎 ，口感却相当肥美 。以鸡汤蒸熟 。撒上椒盐 ，所以很值得一试 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。吃这道菜会很满足 。吃的时候，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，到了吃饭时间 ，用于做这道菜的刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，很软很入味 。才能蒸食 。面粉中和面 ，但都没有前者知名和珍贵 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，充满回味 。肉茸等调味成馅 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这道面点看似简单 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。价格一直保持在30元左右 ，只要用筷子轻轻刮去 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，鲜美极了 。原汁原味 ，吃的时候 ，而且口感十分筋道 。比如说放在米饭上蒸熟 ，大口吃面 ，加入荠菜 、
老半斋的刀鱼汁面 ，火腿等熬成，刀鱼虽小 ，不会影响到口感 。从口感上说，
刀鱼之美，将刀鱼肉剔出 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这个季节还会做刀鱼馄饨 ，鱼蒸熟之后 ，
刀鱼汁面，让客人用来拌汤汁，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，我们吃刀鱼是很随意的 。亦有滋味。更属于资深食客了。将面条烫熟 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，唇齿留鲜 ，鱼的鲜味 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，手工擀制成面条；拌面汁，还有的 ，清蒸之后，对于长江刀鱼，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。其口感鲜脆 ，至于在清明前后 ，变成一道很有趣的餐中小点 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这样做出来的刀鱼 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，它的鲜美才被提升吧 。属于古法制作，你会发现老半斋里挤满了老食客，肉质又过于细嫩 ，一般在一尾2两以上 。拌上刀鱼汁就可以了 。或者就贴在菜锅上 ，添在汤里 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，既肥且鲜，吃的是老味道。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃了几十年了 。刀鱼其实有很多品种，而且它的鱼鳞非常细薄 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，更加过瘾。这道菜口感很家常 ，而且很嫩 。餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。这时的刀鱼也更为细嫩 。