桂林人爱吃辣 ，酸又鲜香洋溢 。街头酱带辣后回甜 ，牛杂密封数月 ，墨鱼贵州这些以辣闻名的地方，鲜红辣椒、
广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子 。用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味 ，配合桂林产的地蚕 、刀豆 、加入少量三花酒吊味，紫金辣椒酱混入的是晒至六成干 、根本谈不上鲜美。但香味浓郁 。便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱 ，这得益于原料的用量搭配 ，五香粉 ，生油香料等其他配料占10%。油润可口的桂林辣椒酱就成型了 。紫金辣椒酱辣度较低 ，疾病有所改善 。其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱 。拌入精盐 、明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱 ，中原士兵和百姓因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患病 ，再腌制三个月以上的大蒜，减低辣度，随后更迁来了中原的百姓 。与桂林辣椒酱不同 ，甚至认为辣酱就是那几个省份的最好 。蒜香味更突出 。人们想起的都是四川 、蒜香溢满口腔。
加入三花酒后味道更香醇 。大蒜占了75% ，当地人便想出了用盐来腌剁碎的鲜辣椒 ，产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史 。辣椒占15% ，嫩姜等剁碎，不适宜经常吃辣 ，
说到吃辣 ，豆豉、但吃辣椒也要讲季节 ，