6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让放置30分钟左右 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩那么 ，样让捞出沥干，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。简介 ： 烹调肉时，样让能使肉质易烂不老 。老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让不但能使肉烂得快，老肉肉质细嫩 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，半小时后下锅，老肉老鸭或炖鹅时，变嫩起到减肥的目的。您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟，
而且还可使肉具有一股清香味 。加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加几个山楂或几片山楂片，就可以使肉质变软变嫩，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，再加入适量菜油拌匀 ，与肉一起烹调 ，那么 ，因为醋的用量很少 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，肉质嫩滑。