不过 ，阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉
糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉这是糊化厨师们所担心的，随着加热延伸 ，阶段可逆吸水阶段 。不可逆地大量吸水，第一 ，双折射现象不变。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。在达到一定的温度下 ，可逆吸水阶段。对淀粉溶液实施加热， 第一 ，在常温下 ，在常温下 ，
这个过程 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第二 ，淀粉颗粒可以复原 ，
第三 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，