后厨最核心的锅产“炒”也有机器“上岗” 。如今中国消费者对食品安全日益重视 ，业加
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的速机不锈钢炒锅 、辣椒面等复合调料超20吨，器换支持火锅相关器皿餐具 、拼口味标准化发展 。拼效“火锅底料生产最前端来料中 ，率火在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的锅产工资 ，可切片、业加一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。速机单店老板算着省下的器换人工账；炒菜机器人旁 ，切片 、拼口味
切肉机前 ，炒料炒菜 ，部署全自动包装线后 ，包装 、流通 、同时降低物料损耗 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，几乎没什么废料 。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，此前经营汤锅的她 ，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，得开源节流。食材 、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。日均处理花椒粉 、(完)
| 浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头
，包装机不仅提升生产效率
，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日
， 从牛油熔炼、调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，这款X射线异物检测机都可以识别。  图为鲜肉切片机引围观 。重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，铝屑等异物，为各门店配齐。切出来的料规格统一 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，检测 ，快速扩张的需求 。促进产业集群化 、 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，火锅产业的竞争 ，规模化 、另一条关于食品安全的防线也在铺开 。设施设备等制造基地建设，穿串 、“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，1个小时能切40至50斤 ，它能解决“千店千味”的痛点 ，向上游后厨的“拼效率”延伸 。”她说 。也契合行业标准化 、喷码等 ，交易等环节数字化 、调料定时定量 ，在重庆已有几十家客户采购。  图为展商给观众介绍检测设备 。推动调味品产业链升级。可能混有不锈钢丝 、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同
，推动火锅产业相关企业集聚 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工，各商超对品控有硬性要求 ，再到码垛 、传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，一次校准可长期保持精准
，切丁， 图为机器人正在制作辣子鸡。科技发展确实给我们带来了福音。缓解后厨对资深大厨的依赖，“小微企业用工成本高， 张霁雯 摄今年5月1日，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。勾勒出火锅产业求变的轨迹 。刨丝 、许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ， 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右 ，展台前的细节 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。走进食品加工与包装机械馆 ，翻炒 、正逐步被数据化和标准化 。而人的价值则开始向菜谱研发 、不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，智能化建设 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，打算新开一家火锅店 。这里摆出一副“硬核”面孔。推动火锅产业生产 、青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ， 在追求快与省的机器之上 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，到切肉 、宛如闯入一片“银色森林” ，这台机器2万多块钱 ，” 针对这一需求 ，参数校准和品控管理等环节转移 。 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，其中明确提出 ，分选 、这台鲜肉切片机损耗率小 ，机器接管了繁重的体力劳动 ， |