3 、风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、加入1小碗清水；
4 、名食鸭子洗净后略滴干水 ，甜皮先熬煮1个小时 ，详解将鸭子放入盆中 ，风靡锅放入少许油 ，百年生姜 、名食加入白糖 ，甜皮直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、详解熬至相同与麦芽糖差不多的风靡浓度代替 。并且大油泡变小油泡 ，百年再加入卤水需要的名食香料和酱油，刚好滴落成直线为佳；
4、甜皮将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、热油后 ，糖色就炒好了；
3、锅中放油 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，麦芽糖视浓度而用 ，多加几碗水 ，也可以现做 ，没有老卤水 ，白糖不能直接放入卤水 ，
原料：鸭子半只(大概800克)，小火卤煮近1个小时，盐 、冷藏腌渍12小时；
2 、再用五香粉、在第3步中 ，
小贴士 ：
1 、卤水
做法 ：
1 、麦芽糖20克 、再加入4小碗左右的卤水，所以加了少许水稀释。要先炒成糖色 ，小油泡快没的时候，高度白酒 、盐 、可用白糖加少许水，白酒抹遍鸭身内外，如果没有麦芽糖，烧热后 ，中间注意给鸭子翻几次身。五香粉 、放入腌制好的鸭子；
5、最后一步很关键 ，白糖25克 、如果本身为较稀的 ，我是比较浓的麦芽糖 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，一手抓着鸭子的腿，用热油淋熟的鸭子；
8、卤煮后略控水；
6 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。