3 、期间注意翻动几次；
2 、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧大火炸，鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆泡椒切碎 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻蒜苔切段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜3瓣 、将葱片、翻炒均匀；
6 、倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，原味豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、不需再加盐 。炸约5分钟 ，
小贴士 ：
1、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、另起锅 ，最后放入炸好的鳝段，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜1块 、芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；
4 、炸鳝段的过程中 ，沥干油分；
3、姜蒜切末；
做法：
1、大葱1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、锅烧热 ，蒜苔 、嫩芹菜1根、加适量油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出 ，最好用漏勺反动几次 ，