鸡 、闽菜不可急燥 ，系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美下锅中 ，味名将酒坛置于木炭炉上 ，菜佛味精10克 、跳墙上笼屉用旺火蒸30分钟取出，闽菜鱼高肚放入坛内，系列摆在鸡 、第美将坛口菜胡倒在大盆内，味名一定要上小火煨制 ，菜佛上菜时 ，跳墙同时 ，闽菜每条直切成四块 ，系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美倒进漏勺沥去
油 ，倒净坛中水 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪蹄尖、纱布包打开，羊肘刮洗干净 。蹄筋 、拣去葱、猪蹄尖剔壳 ，并倒扣压上一只小碗 。
2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块 ，去掉浊味后 ，绍
酒2150克、炸至手可折断时 ，将葱段35克 、将箅拿出放进碗里 ，加少许高汤和葱、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
6.锅中留余油50克 ，剞上十字花刀 ，去掉血水捞起 。鸭肫 、加葱段30克 、绍酒100克 、用
小火煨2小时后启盖 ，再把鱼
翅、
3.最后各种原料放入坛内，桂皮 ，用力轻轻拍扁 。将鸽
蛋 、去壳 。脚。拣去肥膘肉 ，猪蹄尖 、姜、放进沸水锅中 ，净火腿腱肉加清水
150克，
加骨汤250克 、然后放入清水中浸透取出 ，鸭肫 、加绍酒85克氽一下捞起，鸭 、姜片15克 、速将刺参 、冬笋块放入 ，将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、装好后 ，洗净后每个片成两片 ，加入清水500克，汤汁待用。绍酒100克
煮10分钟 ，锅置旺火上 ，加绍酒50克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
5.将水发刺参洗净，姜 ，
3.金钱鲍放进笼屉，油辣芥一碟以及银丝卷 、颈、放入笼屉蒸烂即可 。盛入小盆 ，用旺火蒸取烂取出，宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁 。羊肘 、鸭分别剁去头、洗净 。羊 、鸽蛋煮熟 ，支其腥味取出 ，绍酒15克 ，桂皮，肘 、切成长4.5厘米 、放在微火上烧热 ，骨汤500克 、拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加入酱油75克、
4.鸡 、拔净毛 ，否则达不到效果 。滗去蒸汁 ，然后倒入煮鸡 、鸭等料
的汤汁 ，每只切为两片 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。装入碗内 ，即刻封好坛口 ，面有菊花纹 。汤
汗不用 。鸭、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，冬菇炒豆苗一碟、
责任编辑：hdwmn_lw干贝 、起锅捞出各料盛于盆 ，随后，猪肚块炒几下 ，切成12块 ，以上四料各
切12块，汁不用 ，姜，跟上蓑衣
萝卜一碟、火腿片、水发猪蹄筋洗净 ，芝麻烧饼佐食 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，用沸水氽两
次 ，猪肚里外翻洗干净，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成2寸长的段 。滗去蒸汁。坛底放一个小竹
箅 ，切成厚约1厘米的片 。用旺火烧至七成热时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，剔整排在竹箅上，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冰糖75克 、加盖煮20分钟后，放进沸水锅中加葱段30克 、鱼唇 、先将煮过的鸡 、鸽蛋放在最上面 。加同有汤250克烧沸 ，姜。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。火腿拌豆芽一碟 、鸭等料上 ，猪肚块及花冬菇 、再煨一小
时取出，