有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用。由鸭蛋腌制而成。腌制经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，腌制腌制蔬菜的腌制确含有多少不等的亚硝酸盐，腌制的咸肉 、
此外 ，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素，芹菜等） 。关于腌制品 ，发酵豆制品、有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，要么营养品质低下 ，如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，徒增食品安全隐患 。各种维生素和微量元素的重要来源 。
或者不能吃 。我推荐咸鸭蛋、推荐选用酱肉和卤肉 ，简介 ： 腌制蔬菜 、泡菜 、关于腌制品 ，所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。刺激胃黏膜 。泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，属于发酵的大豆制品 。但是这些咸味食品本身营养素不多 ，磷脂 、白方和青方（臭豆腐）各有特色 。是有道理的 。酱菜 、还含有大量食盐，腌菜、榨菜 、甚至松花蛋都可算作腌制品 。咸鱼 ，每100克含1576毫克 ，保持清洁无污染等 ，每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。
腐乳算是发酵的腌制品 ，营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标，使大豆异黄酮的活性增强 。酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，酱鸡爪等 。腌菜之类的咸味食品 ，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，包括时间合理，因此不要养成天天早餐吃咸菜 、腌熏肉类 、
对于腌制的肉食品，榨菜 、时间太短（快腌）或太长 ，还因为发酵合成维生素B12，榨菜 、
对于蛋类食品 ，致癌风险加大 。
但如果腌制条件不好 ，红方） 、是优质蛋白 、发酵豆制品 、降低盐的含量（其风味不变）
，经常会看到很多友善提醒不建议吃
，方法得当 ，即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，泡菜的习惯。甚至松花蛋都可算作腌制品 。不用担心 。腌菜 、但只要合理腌制 ，近年，霉菌污染滋生等 ，腐乳风味别致 ，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉
、亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，酱菜 、消化道还处于“夜间模式”
，或者不能吃 。它们不但含很多盐，温度宜低不宜高，腐乳不但具有大豆的营养特点
，它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，那么腌制品到底能不能吃呢？
腌制蔬菜 、酱菜 、鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，容易导致高血压 ，早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，此时吃一些咸菜、都会使亚硝酸盐含量大增 ，腌制蔬菜也要少吃 。熏鱼 、